mercredi 5 novembre 2014

La BETTERAVE…adieu mauvais souvenirs de cantine !

Mois de consommation : mai, juin, juillet, août, septembre, octobre.

La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs ‘’betterave à sucre’’. La betterave rouge, la plus connue et la plus consommée se nomme ‘’betterave potagère’’. On la repère sur les étals grâce à sa jolie couleur rouge violacée (cette teinte sert d’ailleurs à la fabrication de colorants dans l’industrie agroalimentaire : la bétanine ou rouge de betterave (E162)).

Qui n’a jamais mangé de betterave froide et découpée en petits dés à la cantine ? Un mauvais souvenir ? Et pourtant, la betterave est un légume délicieux avec un grand potentiel encore trop souvent ignoré. Cuite entière à l’eau, elle peut servir d’accompagnement sous des formes diverses : en purée, en salade, dans le bortsch (soupe traditionnelle russe), ou encore rapée en tranches fines à la mandoline puis frite à la poêle, comme délicieuse alternative aux chips ! Pour minimiser la perte des nutriments, on fera cuire nos betteraves avec la peau. Elles ne s’éplucheront que plus facilement par la suite.

Point nutrition : pour finir de vous convertir définitivement à la betterave, sachez qu’elle est pleine de bonnes surprises pour la santé:
1- Prévention des cancers : une étude a démontré que la consommation de betterave (par l’action de la bétanine), diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon chez l’animal. De plus, des recherches indiquent que les caroténoïdes des feuilles de betterave pourraient contribuer à prévenir certains cancers, notamment le cancer du sein et le cancer du poumon.
2- Pouvoir antioxydant : la betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant et prévient ainsi l’apparition de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.

Une urine colorée par la betterave? Quelques heures après avoir mangé des betteraves, il peut arriver que l’urine ou les selles prennent une teinte rougeâtre. Ce phénomène surviendrait lorsque les pigments de la betterave (les bétalaïnes) sont absorbés par l’intestin au lieu d’être dégradés. Plusieurs facteurs peuvent influencer cette coloration, tels que l’acidité de l’estomac, la rapidité de la digestion, la variété de betterave consommée, etc. Cette caractéristique ne représente pas un danger pour la santé.

Maintenant que la betterave n'a plus de secret pour vous, à vos couteaux!