à la BAGUETTE...

"Le Pain, c'est la vie" - expression typique que je suis capable de sortir tellement j'aime ça...et je ne suis pas la seule à la maison (les intéressés se reconnaîtront!). 

Je ne pouvais donc pas ne pas en parler. 

Et pour un 1er article à ce sujet, c'est la baguette qui s'y colle...vous savez, la baguette toute chaude, celle qui sort juste du four, qui sent délicieusement bon et qui vous fait les yeux doux pour que vous ne la finissiez pas avant d'arriver à la maison...

Bref, avec tout le plaisir qu'elle nous procure, j'ai décidé de vous la présenter.

Pourquoi la baguette a-t-elle été inventée?

La baguette de pain est l’un des symboles de la France à travers le monde (avec le béret et le camembert...vive la France!).
Elle est réputée aussi bien pour son côté croustillant (critère de qualité) que pour sa forme allongée, une apparence prise dans les années 1920 - selon certaines sources - pour des raisons de temps de préparation. A cette époque, l’instauration d’une nouvelle loi avait interdit aux boulangers de travailler avant 4h du matin (ce qui est toujours en vigueur aujourd’hui). Par conséquent, les artisans n’avaient plus assez de temps pour confectionner la boule de pain traditionnelle. Les boulangers ont donc étiré la pâte afin de diminuer son temps de pétrissage, de levage et surtout de cuisson.
De nos jours, la taille standard d’une baguette (parce que la baguette est standardisée!) atteint environ 65cm pour un poids de 250g.

Au XVIIIème siècle, 90% de la population puisait ses calories quotidiennes dans le pain. Les Français en mangeaient près d'1kg par jour. Aujourd'hui, le Français moderne ne consomme plus qu'environ 150g de pain par jour. Jolie chute de consommation...et pourtant, parmi les pains, la baguette reste la reine.

La baguette, si typique, et pourtant si éphémère... 
Pour ne plus jeter à la poubelle la baguette achetée en trop la veille (hors de question!), voici une petite astuce facile et étonnante pour lui redonner fraîcheur et croustillance:
Le procédé est simple: il suffit de passer la baguette sous l'eau puis de la mettre au four pendant 5 à 7 minutes. La baguette est alors quasiment comme lorsqu'elle a été achetée, voyez plutôt:

Et pour finir, voici la liste de tous les lauréats du Grand Prix de la meilleure baguette 2014 (à Paris) : 

- 1er: M. Antonio TEIXERA, 60 boulevard Brune - 75014 

- 2ème : Au petit Versaillais du Marais, 27 rue François Miron - 75004 

- 2ème ex-aequo : M. Ali BEN BHADUER, 43 rue de Clignancourt - 75018 

- 3ème : 134 RDT Benjamin TURQUIER, 134 rue de Turenne - 75003 

- 4ème : Naceur BEN HABHAB, 83 rue Danrémont - 75018 

- 4ème ex-aequo : Maison DELCOURT, 100 rue Boileau - 75018 

- 5ème : Philippe Gosselin, 125 rue Saint-Honoré - 75001 

- 5ème ex-aequo : M. ELLINI, les Artisans du Pain, 81 rue Didot - 75014 

- 6ème : M. Grégory ZORE, 76 rue de Seine - 75006 

- 7ème : M. Dominique SAIBRON, 77 avenue du Général Leclerc - 75014 

- 8ème : M. Benoît CASTEL, 39 rue des Vinaigriers - 75010 

- 8ème ex-aequo : M Narcisse PASQUIER, 3 place Victor Hugo - 75016 

- 8ème ex-aequo : M. Patrick HARDEL, 31 rue des Acacias - 75017 

- 9ème : M. Hamid MEKSEM, 27 rue Campo Formio - 75013 

- 10ème : Le Pétrin Normand, 152 rue de la Convention - 75015

Je suis sûre qu'il doit y en avoir une pas bien loin de chez vous...

C'est parti pour 250g de BONHEUR, bonne semaine!

Et POURQUOI? #1

Une de mes amies m'a dit un jour qu'elle s'efforçait de ne jamais répondre à sa petite louloute de fille "PARCE QUE!" quand celle-ci lui posait la question: "Maman, pourquoi...?" (quand bien même le flux de questions aurait pu l'agacer) 

C'est vrai que c'est merveilleux un enfant qui découvre le monde et qui pose des questions (surtout celle-là, je vous assure!)...mais on n'a malheureusement pas toujours réponse à tout!

C'est donc en pensant à elles et au milliard de questions qu'on pourrait poser sur tout et sur rien, mais plus particulièrement en cuisine, que j'ai décidé d'écrire cet article et de répondre à quelques questions.

Certes ces questions - et leurs réponses - ne sont pas existentielles, mais c'est toujours amusant...enfin, moi, je trouve ça chouette! 

POURQUOI LA PÊCHE MELBA PORTE-T-ELLE CE NOM?

La Pêche Melba, ce fameux dessert composé de glace à la vanille, de pêches blanches pochées et de purée de framboises, a été créée en 1894 par le célèbre chef cuisinier Auguste Escoffier alors chef des cuisines du Savoy Hotel de Londres, en l'honneur de la soprano australienne Nellie Melba qui lui avait offert 2 places pour assister à son spectacle.

Ce dessert fin et élégant, à l'image de la cantatrice, est devenu incontournable dès 1899, en apparaissant à la carte du Carlton de Londres, où Escoffier était désormais chef.

POURQUOI LA CLÉMENTINE PORTE-T-ELLE CE NOM?

Question de saison!

La clémentine doit son nom au moine, Frère Clément, qui l'a inventée.

A la fin du XIXème siècle, Frère Clément, moine agronome français responsable du jardin et des plantations de l'orphelinat de Misserghin et le botaniste Louis-Charles Trabut tente de croiser un mandarinier et un oranger. 

Le résultat est probant: sucrée, plus facile à éplucher que la mandarine et dépourvue de pépins, la clémentine (d'abord appelée mandarinette) fit la joie des orphelins de l'époque, la nôtre auujourd'hui!

POURQUOI UN BON CUISINIER EST-IL APPELÉ UN CORDON BLEU?

"Cordon Bleu" est à l'origine le nom d'une très haute distinction de chevalerie remise sous l'Ancien Régime. Les chevaliers qui en étaient honorés, étaient considérés comme l'élite du Royaume de France et appelés eux-même, par extension, les "cordons bleus". Ces derniers étant également connus pour être de fins gourmets et cultiver l'Art du Bien Manger, la référence à la bonne cuisine s'est imposée d'elle-même.

POURQUOI Y A-T-IL DES TROUS DANS DANS L'EMMENTAL? 

Les trous-trous de l'emmental apparaissent au moment de l'affinage et sont dus à la présence de bonnes bactéries à l'intérieur de la pâte. L'emmental est affiné dans des caves à 20-25°C, température à laquelle les bactéries libèrent du dioxyde de carbone. A cause de la croûte étanche, le gaz ne peut s'échapper de la meule...c'est ce qui explique la formation de bulles.

Et pour ceux qui hésitent encore, sachez que le gruyère, lui, n'a pas de trous: sa température d'affinage est d'environ 15°C, trop basse pour que les bactéries puissent libérer du dioxyde de carbone.

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J'espère que ce 1er épisode de "Et POURQUOI?" vous a plu.

Sinon, n'hésitez pas à me dire pourquoi

!! BONNE SEMAINE !!

Source: directmatin.fr

De la PRÉCISION!

Une recette qui vous parle en cuillère à soupe, une autre en tasse, une 3è en cuillère à café...
Un four à préchauffer en thermostat alors que le vôtre vous donne des températures...
Une cuisine sans balance ni verre doseur...

C'est parce que je connais bien l'angoisse de devoir cuisiner dans des conditions HOSTILES (!!!) que j'ai décidé de partager avec vous, cette semaine, la jolie - et bien utile - table des conversions proposée par l'INPES (j'aime bien ce site!)

Car pour que Cuisiner reste un vrai plaisir, il est important que le résultat soit à la hauteur de votre investissement (un investissement qui peut être ô combien total et passionné...les marmitons n'auront pas besoin d'être convaincus, les autres, croyez-moi, surtout quand vous voyez les merveilles qui peuvent arriver dans vos assiettes!).
Si je suis à 100% pour la créativité culinaire (suivre à la lettre les recettes, en général, c'est pas mon truc), l'improvisation - quand elle concerne les quantités - n'est pas toujours notre meilleure alliée, surtout en pâtisserie.

Trêve de blabla, A VOS CUILLÈRES, A VOS BALANCES, A VOS FOURS....

...et plus d'excuse de ce type pour justifier une recette loupée ;)

Source: mangerbouger.fr

Ateliers de Cuisine qui font du Bien pour personnes âgées et handicapées

COMMENT VIVRE PLEINEMENT SA CUISINE?

Les spécialistes s’accordent à dire que la cuisine représente pour les personnes plus fragiles (âgées,

handicapées, hospitalisées ou ayant des difficultés motrices, psychiques ou comportementales), une activité de soin et d’animation à part entière.

Les repas sont des moments forts de la journée, de l’achat à la préparation, jusqu’à la dégustation.

La pratique des ateliers culinaires permet de réunir plusieurs activités :

- une activité de communication : choix des menus, courses, etc.

- une activité communicative de réapprentissage ou de maintien de certains automatismes : règles d’hygiène, diététique, etc.

- un moment de socialisation avec une organisation par tâche

- une activité manuelle et réflexive visant à repérer et/ou à améliorer certains troubles aux niveaux du geste (éplucher, pétrir, remuer, etc.), de l’espace (repérer le lieu, les meubles, les ustensiles, etc.), du temps (calendrier, choix des aliments par rapport aux saisons, célébration d’un événement, etc.).

DES ATELIERS SUR-MESURE

Nos Ateliers qui font du Bien s'adressent aux personnes âgées, handicapées, hospitalisées ou à toute personne ayant des difficultés motrices, psychiques ou comportementales, ainsi qu'à leurs proches, en région parisienne.

Plusieurs formules, en fonction de ce qui vous correspond le mieux:

1) à domicile

2) en atelier: dates et lieu à venir

3) dans les structures d'accueil et de vie

Cuisinez vos 6 Sens bâtit sa prestation sur-mesure, pour répondre parfaitement à votre besoin. Un premier rendez-vous physique ou téléphonique, nous permettra de mieux comprendre vos attentes, afin de vous fournir la prestation qui vous convient, avec des tarifs étudiés (à partir de 50 euros pour 2h30 d'atelier, avant déduction fiscale*).

C’est convaincu des vertus bienfaisantes de la cuisine que Cuisinez vos 6 Sens vous attend pour réaliser ensemble de bons petits plats et réveiller toutes les capacités motrices, mentales et relationnelles du participant! 

Avec Cuisinez vos 6 Sens, vivez pleinement votre Cuisine!

- Que ce soit pour offrir ou pour vous offrir, contactez-moi vite -

*Cuisinez vos 6 Sens est en cours d'agrément. 

Mangez de saison qu’on nous dit…

Bien, bien, mais comment savoir quelle est la période idéale pour consommer tel fruit ou tel légume, quand les étals de nos (super)marchés nous proposent tout toute l’année ?!

Afin de vous aider à y voir plus clair et de ne plus être blasé de voir des tomates dans votre assiette de janvier à décembre, j’ai décidé de vous dévoiler chaque mois la short-list des fruits et légumes à acheter, à chouchouter, à mitonner, et dont vous régaler dans les 4 semaines qui suivent.

Outre le bénéfice de varier votre alimentation - parce que les tomates c’est bon, mais il n’y a pas que ça, et toute l’année, ça peut devenir lassant - vous remarquerez avec joie que c’est à cette période que les dits fruits et légumes sont les plus beaux, les plus odorants et les plus savoureux ! Et si vous regardez leur provenance, il y a fort à parier que vous restez dans un périmètre géographique tout à fait acceptable…double bonne action : vous favorisez la production locale et vous limitez l’empreinte carbone (c’était mon argument écolo-patriote). Attention à ne pas vous faire avoir par les pommes qui viennent d’Afrique du Sud !

Trêve de justifications, vous avez l’eau à la bouche, je le sens ! Rentrons donc sans plus de détours dans le vif du sujet.

Nous sommes le 2 février, le moment me parait fort bien choisi pour partager avec vous les STARS du mois… et quelques idées originales pour les cuisiner (n'hésitez pas à partager vos recettes en commentaires!!).

les nominés - et tous vainqueurs - sont : 

dans la catégorie FRUITS : 

* le citron - tarte au citron meringuée 

* la mandarine - en jus, tout simplement pour changer du jus d’orange 

* l’orange - confiture d’oranges amères 

* le pamplemousse - charlotte rose au pamplemousse 

* la poire - gratin de poires aux amandes et au vin blanc 

* la pomme - en crumble, souvenez-vous de notre histoire de sens...

dans la catégorie LÉGUMES : 

* la betterave -  petit rappel sur les bienfaits par ici!

* la carotte - soupe carotte-sirop d’érable 

* le céleri - céleri rémoulade maison 

* le chou (de Bruxelles, rouge, brocoli...)

* les courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...)

laissez-vous étonner par leur diversité de goût

* l’endive - délicieuses endives au jambon 

* le navet - soupe de navet à la noisette 

* la pomme de terre - gratin dauphinois 

* le poireau - fondue de poireaux 

dans la catégorie SALADES : 

* la mâche 

* la frisée - avec des petits croûtons et des lardons

dans la catégorie AROMATES : 

* l’ail  

* l’oignon - tartelettes à l'oignon

Notons que certaines autres sources vous proposerons d'autres fruits et légumes pour février...Je ne suis pas sectaire, et ne prétend pas détenir la vérité absolue à ce propos, l'essentiel étant de faire preuve de bon sens!!

Vous remarquerez que je suis restée sur les fruits et légumes qu’on retrouve couramment dans notre beau pays. Pour les fruits et légumes plus exotiques, ils ne sont jamais vraiment de saison chez nous, dans la mesure où on ne les cultive pas (ou très peu). Vous pouvez donc en consommer toute l’année au gré de vos envies d’évasion gastronomique!

Et maintenant, A TABLE!!